五月杨梅正当时。我们常说杨梅是“果中玛瑙”，不仅因其色泽诱人、酸甜可口，更因它在营养上确有独到之处。今天，徐州疾控就从这颗小小的杨梅说起，带您科学认识它。

杨梅鲜果除了洗净直接食用，还能加工成杨梅酒、杨梅粉、杨梅汁和杨梅果干等产品，风味各有千秋。从营养角度来看，杨梅在水果中表现相当亮眼。

杨梅的营养价值：

1、花青素：色泽背后的抗氧化力

杨梅的紫红色主要来自花青素，特别是矢车菊素-3-葡萄糖苷。这类物质具有较强的抗氧化能力，有助于减轻体内氧化应激，对维护血管健康、延缓衰老有积极作用。颜色越深的品种，花青素含量通常越高。

2、有机酸：生津开胃的奥秘

其富含柠檬酸、苹果酸和少量奎宁酸等，是“望梅止渴”生津感的主要来源。这些有机酸能刺激唾液和胃液分泌，有助于改善夏季食欲不振，并促进矿物质吸收，同时对维持肠道酸性环境有一定帮助。

3、低糖高钾：控糖控压更友好

杨梅的碳水化合物含量仅为6.7g/100g，不到苹果的一半，含糖量较低，对需要控制糖分摄入的人群比较友好。杨梅的钾含量约为149mg/100g，虽比不上香蕉，却是苹果的1.8倍左右，适合需要控血压的人群作为日常钾的来源之一。

4、黄酮与萜类：风味与营养兼得

杨梅富含黄酮类化合物，具有抗氧化作用。同时，果实中已鉴定出35种萜烯类化合物，占其总挥发性风味物质含量近一半，赋予了杨梅木香、松香、甜香和果香等复合香气。

5、膳食纤维与维生素C

果肉中的膳食纤维以可溶性果胶为主，能温和促进肠道蠕动，对预防夏季便秘有辅助作用。维生素C含量约为9-15mg/100g，虽不如鲜枣、猕猴桃，但仍可作为日常补充来源之一。

6、高水分低热量：补水轻负担

杨梅含水量高达90%以上，是夏季补水的天然来源。杨梅酸甜可口，颜值又高，很容易让人一颗接一颗停不下来。

需要提醒的是，杨梅热量虽不高，仅约30kcal/100g，差不多是苹果的一半，但吃多了同样会摄入多余热量。根据《中国居民膳食指南》建议，每天水果摄入量控制在200—350克为宜。按6颗稍大的杨梅可食部分约100克来算，如果全天水果只吃杨梅，最多不超过20颗就好。

随着物流产业的发展，新鲜杨梅经分级包装和冷链运输，如今能走进千家万户。想吃得安心又健康，从挑选、清洗到保存，每一步都有讲究。

选购杨梅时，建议从看和闻两方面把关：首先看外观，优质杨梅果实饱满，表面干燥无水迹，色泽呈鲜红或紫红，软硬适中。若发现色泽暗淡、盒底有汁液渗出、果面干瘪皱缩，或质地过软甚至出水、过硬发柴，均不建议选购。其次闻气味，新鲜杨梅有清甜的果香。如果闻到酸馊味或酒精味，说明果实已开始发酵变质，切勿购买食用。

杨梅食用前需认真清洗。建议先用流动的清水反复冲洗，再用淡盐水浸泡5至10分钟，最后以清水冲净即可。需注意的是，清洗时可能出现水色变红的现象，这是杨梅中富含的水溶性花青素在溶解，属于正常情况，可放心食用。

杨梅对温度要求高，保质期很短，最好当天买当天吃完。若一次吃不完，请记住“冷藏、密封、不清洗”的保存原则：先将表皮破损的果实挑出丢弃。将完好、未经清洗的杨梅平铺摆放。用保鲜膜密封包好，放入冰箱0℃至4℃冷藏。一般可在一周内食用完毕，成熟度较高的则建议2至3天内尽快吃完。清洗后的杨梅不耐存放，会加速腐烂变质，务必吃多少洗多少。杨梅果肉娇贵，只有选得对、洗得巧、存得当，才能充分享受这份限时而来的酸甜馈赠。

愿您整个杨梅季都能吃得安全，品出风味。

组稿:吴煜 审稿:苗升浩 审签:毕俊